En el siguiente artículo conocerás los elementos claves para una manipulación eficiente de los alimentos, ya que la higiene en la preparación de alimentos es indispensable para prevenir enfermedades por infección o intoxicación, por tal razón es importante conocer el manejo higiénico de los alimentos.
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¿Porqué es importante el manejo higiene en el manejo de los alimentos?
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son las que ocurren por la ingestión de comida contaminada, que afecta la salud del consumidor, generando una mala imagen para los negocios. Existen diversos ETA, sin embargo, se clasifican en dos grandes grupos.
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¿Qué debe tener en cuenta para la manipulación adecuada de los alimentos?
Infección alimentarias
Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos que producen enfermedades como salmonelosis, listeriosis, triquinosis, hepatitis A y toxoplasmosis.
Intoxicaciones alimentarias
Se generan por la ingesta de alimentos que tienen adheridos toxinas, sustancias químicas externas o veneno. Algunos ejemplos de estas enfermedades son el botulismo, intoxicación por estafilococo o por toxinas producidas por hongos o especies marinas como la ciguatonina o la saxitonina, entre otras.
Los alimentos potencialmente tóxicos son:
Recuerde que los microorganismos se multiplican en alimentos que por su composición, crean un ambiente ideal para su crecimiento y desarrollo. Por ejemplo:
Además, existen alimentos que pueden causar reacciones alérgicas en los clientes.
De estos, el 90% de todas las reacciones se asocian a:
- Leche
- Soya
- Cacahuate
- Mariscos
- Pescado
- Frutos secos
- Huevos
- Trigo
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), se puede prevenir de la siguiente forma:
- Verificar la temperatura de los alimentos
- Verifica el aseo y empaque de los alimentos
Dentro del manejo de alimentos es importante tener en cuenta el buen manejo de las siguientes áreas:
Cocina: Se subdivide en áreas, de acuerdo al tipo de alimentos que se preparan:
- Elaboración de alimentos fríos o mesa fría, se cortan, limpian y racionan las carnes y pescados, y se elaboran los platos fríos
- Elaboración de alimentos calientes o mesa caliente. En este departamento se cocinan se encuentran hornos, parrillas, planchas, entre otros equipos.
- Repostería o zona de decoración, donde se preparan los postres
Hay que tener mucha atención de no generar contaminación con el contacto de las áreas de lavado de vajilla y ollas.
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¿Cuáles son los principales riesgos en una cocina?
- Lesiones de espalda
- Descargas eléctricas
- Intoxicación por fuga de gas
- Caídas y golpes
- Quemaduras
- Cortaduras
Dentro de los elementos a tener en cuenta en las plagas en la cocina son:
- Roedores son plagas que transmiten múltiples enfermedades
- Insectos, contaminan los alimentos y transportan microorganismos
Recuerda que en los restaurantes se deben tener presente la protección civil en caso de incendio:
- Cerrar las llaves de gas y agua
- Comunicar el incidente
- Asegúrate del mantenimiento de los extintores
- Como precaución no satures las instalaciones eléctricas y revisa periódicamente la tubería de gas
- No usen elevador
Dentro del manejo de desechos
- Agrupa en contenedores o bolsas biodegradables, etiquetados correctamente y deséchalo diariamente para evitar plagas y olores.
- Dentro de la cocina, puedes encontrar residuos peligrosos como: Envases de plaguicidas o desinfectantes: mételos dentro de bolsas biodegradables para evitar que contaminen otros residuos; o puedes llevarlos a empresas que se encarguen de su manejo.
- Aceite comestible: no lo derrames por las coladeras ya que contamina el agua; para desecharlo, deposítalo dentro de una botella de plástico, ciérrala y así puedes entregarla al servicio de limpieza.
- Aceite, De esta forma aprovechas los residuos y ayudas a reducir su huella ambiental.
